吃熟食警惕大肠杆菌超标

chenxiangjun

吃熟食警惕大肠杆菌超标

近日有媒体报道称，经过检测，在市场上销售火爆的、备受消费者欢迎的某散装熟食品牌的部分产品大肠菌群数量严重超标，甚至连检测仪器都无法读数，达到“爆表”的级别。由于该品牌的商品笔者经常购买，因此看到这个消息，笔者很震惊，这个经常跟随笔者出现在电影院中、公园里、火车上、甚至风景中的必备吃食，竟然大肠杆菌超标！

笔者曾有幸在某食品展会中遇到国内知名的第三方检测机构谱尼测试的微生物检测专家，因此尽管笔者深知：正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻。但是在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，大肠杆菌会移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，这就会造成相应部位的感染或全身播散性感染，因此，大部分大肠杆菌才会被看作机会致病菌。特别是当菌群数量超出标准范围，对健康的威胁就更大。

该消息爆出后，笔者特意致电谱尼测试的专家，专家表示：大多数的大肠杆菌是非致病性的，但是特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物。大肠杆菌根据不同的生物学特性将致病性分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。若在水和食品中检出大肠杆菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。此外，谱尼测试的专家建议笔者：体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病；日常生活中，尽量饮用煮沸后的自来水；另外也要注意个人及器皿的卫生；不要徒手处理熟食，如需要，必须戴上手套。